L’asparago di Badoere è l’unico in tutta Europa che può avvalersi del riconoscimento del marchio I.G.P. sia per la varietà Bianco che per la varietà Verde. Anche se in Veneto principalmente si trova l’asparago bianco, molto diffuso e molto apprezzato, è anche l’asparago verde che incontra sempre più interesse nei giovani e meno giovani, nell’ambito culinario, dando la possibilità di essere preparato nei più svariati piatti. L’asparago Verde I.G.P. di Badoere avendo un sapore più profumato e dolce, rispetto al’asparago bianco I.G.P. di Badoere ha trovato molto riscontro anche nella ristorazione,valorizzandolo sempre più , accostandolo ad altri prodotti locali. La coltivazione di tale coltura ha una durata economicamente valida di circa 12 /15 anni, considerando però che nei primi due anni l’asparago non va raccolto per non stressare la giovane pianta. Il periodo di raccolta dell’asparago va da inizio Marzo grazie all’utilizzo di serre fino a circa metà/fine Maggio. La raccolta dell’asparago bianco viene effettuata ogni due giorni per permettere al turione di crescere e si riesce, tramite l’utilizzo di cumuli di terra coperti da una pacciamatura di nylon nera ,ad impedire la fotosintesi clorofilliana quindi ottenere un asparago bianco. Diversamente per il verde lo si raccoglie ogni giorno senza forzature ed il turione appena fuoriuscito dal terreno, facendo la fotosintesi assume quel tipico colore verdastro. Nel corso dell’anno 2017 la nostra azienda si è dotata di una calibratrice automatica per la lavorazione completa dell’asparago. Tale macchinario permette un’ accurata pulizia del prodotto e il taglio ad una lunghezza prestabilita dell’asparago;inoltre tramite un controllo fotografico e computerizzato viene selezionato il prodotto differenziandolo perfettamente per ogni parametro determinato (colore – sfioritura – curvatura dorsale – curvatura apicale – difetti visivi – doppioni – diametro ). Questo tipo di lavorazione ci permette di affrontare le più svariate ed esigenti richieste da parte dei nostri clienti. Il nostro asparago bianco e verde I.G.P. di BADOERE in questi anni è stato commercializzato in tutta Italia raggiungendo molti paesi Europei spingendosi fino in Giappone ed Australia.
